Navigatie

Bestel: vanille

Vanille, de koningin van kruiden

vanille-madagascar.jpg

Een universum van smaken.
Vanille is een heel speciale specerij. Omdat haar warme aroma ongelooflijk complex is. Het combineert zachte zoetheid met subtiele, nobele elegantie met mysterieus exotisme en zoete zachtheid met weelderige verfijning.

Vanille is uniek. Daarom hebben we deze uitgebreide informatie over dit onderwerp voor u samengesteld.

 

De geschiedenis van vanille

Toen de eerste Spanjaarden in 1519 onder Hernán Cortéz de kust van Mexico bereikten, werd vanille daar lang genoten. Slechts langzaam kwam deze naar Europa en was gereserveerd voor de rijken. De handel bleef onder Spaanse controle tot de onafhankelijkheid van Mexico in 1810.

De Nederlanders op Java en de Fransen op La Réunion begonnen in 1820 vanille te verbouwen. Vanwege het vergelijkbare klimaat, werd de teelt van Reunion uitgebreid naar Mauritius (1827), de Comoren (1868) en Madagascar (1912). Madagaskar is vandaag de belangrijkste producent.

Botanisch

Vanille behoort tot de orchideeën familie. Van de meer dan 100 soorten zijn er slechts drie van culinair belang: Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis en Vanilla pompona. Ze verschillen in de samenstelling en hoeveelheid van hun - meer dan 130 verschillende aromatische ingrediënten. De belangrijkste daarvan kan tot 4% bereiken in het geval van Vanilla planifolia. Ze hebben ook een hoog gehalte aan water en suiker.

De ranken kunnen tot 15 meter lang worden. Ze worden in de teelt geleid, rond de rangboom, zodat ze de werk vriendelijke twee meter hoogte niet overschrijden.

Vanille Ranke

De teelt

De plant gedijt alleen in het vochtige tropische klimaat van de tropen nabij de evenaar. Deze heeft zon en regen nodig, maar niet te veel om zo een goede kwaliteit en opbrengsten te leveren. De nodige schaduw wordt geboden door gast bomem, die de vanille op de wijnstokken ook nodig heeft.

De natuurlijke bestuivers zoals kolibries en bepaalde bijensoorten komen alleen voor in Midden-Amerika. Daarom moeten de bloemen in alle andere teeltgebieden met de hand bestoven worden. Ze bloeien alleen op een enkele ochtend dan moet de bestuiving plaatsvinden. Dan maakt deze bloem de vrucht aan.

Slechts twee tot vier jaar na het planten kan voor het eerst worden geoogst. De rank heeft dan nog vier jaar voordat hij moet worden vervangen. 

De gisting

De geoogste groene peulen hebben vrijwel geen smaak. Alleen de gisting brengt de heerlijke variëteit aan smaken naar voren.

De peulen worden overgoten met ongeveer 60 ° warm water en vervolgens in de zon geplaatst. Om te zweten worden ze gewikkeld in dekens in de schaduw. In dit ritme rijpen de peulen ongeveer twee weken. De perioden in de zon worden korter en korter. De vanille wordt vervolgens een paar weken gedroogd. Het hele proces heeft veel te maken met ervaring en gevoel, omdat temperatuur, wolken en regen de rijping beïnvloeden.

Vanille Schoten

De boeren

Een groot deel van de productie in de wereld wordt geproduceerd in plantages die eigendom zijn van bedrijven, vaak in het buitenland, of van lokale boeren. Deze zijn meestal georganiseerd in coöperaties. De rest komt van de kleine boeren. Ze groeien eten op een klein stukje land wat hun familie nodig heeft (zelfvoorzienende landbouw) en aan de andere kant wat vanille, meestal rond de 10 - 15 kg. Dit is vaak de enige manier om geld te verdienen voor kleding, schoolbezoek en medische behandeling.

Henriette und Rakoto

In de keuken

Vaak wordt aanbevolen om de vanillestok in de lengte open te snijden en het merg eruit te krassen. Maar de pod zelf is ook erg aromatisch. Los de aroma's op door de lege geschraapte pod in melk of room te koken. Als u ze verwijdert, afspoelt en droogt, kunt u ze een paar keer opnieuw gebruiken. Het is het beste om de peulen in een suikerpot te bewaren. Trouwens, zo krijg je ook nog echte vanillesuiker.

Gemalen vanille heeft als voordeel dat het gemakkelijk te doseren is. Omdat het geen vocht meer bevat, is de opslag en het bewaren ook eenvoudiger.

We hebben een aantal interessante vanille-recepten voor je samengesteld. Er zijn klassiekers, maar ook niet zulke bekende traktaties.

 

Vanille en gezondheid

Vanille heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Het kan dus nuttig zijn bij de behandeling van Alzheimer.

Het bevat stoffen die de kern en het DNA beschermen. Daarbij helpen ze bij de behandeling en preventie van kanker. Er zijn zelfs aanwijzingen dat het kankercellen actief bestrijdt en doodt. Vanille stimuleert de spijsvertering en galactiviteit. In aromatherapie wordt vanille gebruikt tegen depressie, paranoia en slaapstoornissen, omdat het de stemming verlicht en een ontspannend effect heeft.

Zelfs de Azteken en Maya gebruikten vanille als een afrodisiacum. Want vanilline lijkt chemisch sterk op menselijke feromonen.

Kunstmatige vanille

Verkregen uit een afvalproduct van de houtindustrie, wordt kunstmatige vanille veel industrieel geproduceerd en aan voedsel toegevoegd.

Het bootst meer slecht na dan de belangrijke geur van vanille, de vanilline. De resterende 130 aromatische verbindingen van echte vanille blijven daarbuiten. Het resultaat is een vreemd eendimensionale "off-round" smaak die snel doordringend wordt.

Het is verontrustend dat kunstmatig geproduceerde vanilline grote gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Het is kankerverwekkend en verandert het genetisch materiaal. De afgenomen hoeveelheid beslist. Maar u moet zich ervan bewust zijn dat het in veel voedingsmiddelen zit, van chocolade tot meel, tot gebak en zelfs sigaretten.

  • Bourbon vanillestokjes Madagascar
    Bourbon vanillestokjes Madagascar
    € 94,70
  • Bourbon Vanille gemalen
    Bourbon Vanille gemalen
    € 88,30
  • Bourbon Vanille suiker
    Bourbon Vanille suiker
    € 45,00
  • Vanille Tahiti
    Vanille Tahiti
    € 75,45

Winkelwagen

Geen artikelen in winkelwagen.

Nieuwsbrief

Meld u aan voor onze nieuwsbrief
Aanmelden

Uitverkoop actie zolang voorraad strekt

© 2016 - 2017 Vitex Natura groothandel natuurlijk mooi en gezond. | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.