Vanille recepten

Vanille recepten
 
Als je altijd al wilde weten hoe je een verse vanillesaus moest koken zonder vanillin uit een zakje te krijgen, dan ben je hier aan het juiste adres. Maar we hebben ook een aantal niet zo bekende recepten hier voor u samengesteld.

DE KLASSIEKERS
Vanillesaus

De saus gaat goed samen met veel desserts en andere zoetigheden.  

De vanille saus smaakt ook heel goed met vis. Minder suiker (1/2 - 1 theelepel).

Ingrediënten (4 porties):

400 ml melk
250 ml crème
2 eetlepels suiker
1 theelepel maizena
2 eierdooiers
1 vanillestokje

Fileer de vanillestok en kras het merg eruit. Ondertussen de melk, de room, het merg en de vanillestokje samen koken. Klop het eigeel, suiker en zetmeel goed en voeg dit langzaam toe aan de kokende melk, goed roerend. Breng het geheel aan de kook en verwijder de vanillestok, spoel goed en laat drogen. Deze kan nog meerdere keren worden hergebruikt.

Panna cotta

"Gekookte room" smaakt goed met zichzelf of met allerlei zoete sauzen, b.v. Caramel, chocolade of fruit.

Ingrediënten (4 porties):

500 ml crème
70 g suiker
3 bladeren gelatine
2 vanillestokjes

Fileer de vanillestokjes en krab het merg eruit. Week de gelatine. Laat de room, het merg en de vanillestokjes samen 15 minuten op een laag vuur sudderen. Roer het. Verwijder de vanillestok, spoel goed en droog de stokjes. Je kan ze nog meerdere keren hergebruiken. Voeg gelatine toe en roer. Het geheel in glazen (als je het glitch-cotta uit het glas wilt eten) of mallen invullen en 3 uur in de koelkast laten rusten.

Creme brulee

Hier hebben we een kleine gasbrander nodig voor het karameliseren. Het dessert moet meteen worden gegeten, zodat de créme koud is en de korst warm.

Ingrediënten (4 porties):

300 ml crème
100 ml melk
100 g suiker voor de room
50 g rietsuiker voor karamelisatie
3 eier dooiers
1 vanillestokje

Fileer de vanillestok en kras het merg eruit. Room, melk, het merg en de vanillestokje samen koken. Klop de eidooiers met de suiker tot schuim en meng het met de vanillecrème. Doe het geheel in mallen en in een waterbad in een voorverwarmde oven op 150 ° gedurende ongeveer 30 minuten tot een vel is gevormd. Laat de crème afkoelen gedurende 3 uur. Strooi de rietsuiker op de nu stevige créme, verwarm met de gasbrander tot het gekarameliseerd is en serveer onmiddellijk.

Rhum arrangé

Zeer populair op Madagascar, Mauritius en La Réunion. Dus daar, waar vanille en suikerriet worden verbouwd.

ingrediënten:

1 fles (0.7 l) bruine rum
2 -3 eetlepels rietsuiker
2 vanillestokjes

Fileer de vanillestokjes en voeg de suiker toe aan de rum. Laat de rum minimaal 3 maanden rusten in een koele en donkere omgeving. Af en toe schudden.

GEBAK
vanilla biscuits

Wie heeft het uitgevonden? De Oostenrijkers! Vanillekipferln is al heel lang populair bij ons en niet alleen in de kersttijd.

ingrediënten:

250 g bloem
200 g boter
100 g gemalen amandelen
80 g poedersuiker
70 g suiker
2 eierdooiers
1 snufje zout
2 vanillestokjes

Leg bloem op het werkoppervlak. Maak een kuil in het midden en voeg suiker, eidooier, merg van vanillestokje en zout toe. Voeg amandelen en botervlokken toe en kneed goed totdat een gladde consistentie ontstaat. Dek het af in een kom en laat het gedurende 60 minuten in de koelkast rusten.

Vorm het deeg tot 1/2 cm dikke en 5 cm lange croissants en leg het op de niet-ingevette bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op een medium rek op 180 ° gedurende ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Rol de kipferln in poedersuiker.

Elzassische appeltaart

Lekker en gezond hoeft geen tegenspraak te zijn.

ingrediënten:

250 g bloem
125 g boter
150 g suiker
1000 g appels
125 ml witte wijn
125 ml crème
2 eieren
geraspte citroenschil
1 snufje zout
2 vanillestokjes

Klop de boter, 80 g suiker en zout tot een luchtige massa. Voeg bloem en wijn toe en kneed het. Chill voor 30 minuten.

Leg een springvorm met het deeg en laat afkoelen. Schil de appels, snijd ze in twee en verwijder de zaadjes. Plaats de halve appels met het snijvlak op het deeg en bestrooi met suiker. Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 220 ° C.

De resterende suiker, het merg van de vanillestokjes, de citroenschil met de eieren en de room schuimig op kloppen.
Verspreid het geheel over de cake en bak nog eens 10 minuten.

VANILLE MET EEN VERSCHIL 
Vanille saladedressing à la Combava

Limoen en vanille - dat smaakt naar de zomer!

ingrediënten:

120 ml olijfolie
50 ml citroensap
30 ml aceto balsamico
3 eet lepels suiker
1 Tl Combava
vanillezaad van 2 vanillestokjes
zout
peper

Breng het citroensap, suiker, combava en vanillezaad aan de kook en laat afkoelen. Roer naar smaak in olijfolie en zout en peper.

Vanille tonka crème

Taarten, fruitsalades en koffie smaken beter met room! Beter nog, wanneer de room wordt gekruid met twee exotische smaken.

Ingrediënten (4 porties, minder voor koffie):

500 ml crème
60 g suiker
1 tonkaboon
1 vanillestokje

Rasp de tonkaboon fijn op een nootmuskaatrasp en krab de vanillestokje uit. Kook de Tonka en vanille met 150 ml room
en laat het een paar minuten op laag vuur sudderen.
Zet het opzij en laat het afkoelen. Voeg de resterende room en de suiker toe en klop tot het stijf is.

Kreeft a la vanille

Zee ontmoet jungle en dat past!

Ingrediënten voor vier personen:

4 kreeften
Wortels van 1000 g
1000 g spinazie
3 sjalotten
1 liter champagne of mousserende wijn
300 g boter
200 ml vloeibare room
Peper, zout en suiker
3 vanillestokjes

Bak de kreeft ongeveer 8 minuten in de oven. Open de kreeft. Vermeng in een braadpan de sjalotten, de champagne en de filet van vanillestokjes. Voeg de room toe en reduceer verder. 250 g boter, passeer dit alles door een zeef en breng op smaak met peper en zout.

Kook de spinazie met de resterende boter gedurende 5 minuten. Schil de wortels, snij in dunne plakjes en kook met veel boter, peper, zout en suiker in water gedurende ongeveer 10 minuten.

Plaats de spinazie in het midden van het bord en de kreeft, plaats de wortels eromheen. Giet de saus eroverheen.

Vanille olie

Makkelijk te maken en zeer gemakkelijk te gebruiken, vanilleolie past perfect bij vis en zeevruchten

ingrediënten:

500 ml olie, bij voorkeur een neutrale zoals raapzaad of zonnebloem
3 vanillestokjes
Fileer de vanillestokjes, voeg toe aan de olie en laat het minstens 1 week staan. Schud voorzichtig af en toe.

Beurre à la vanille de Madagascar recept / Zelfgemaakte vanille boter
van La Pâticesse

Ingrediënten voor ca. 125 g zelf gemaakte vanille boter "Beurre à la vanille de Madagascar"

Beurre à la vanille de Madagascar

400 g room
Voor elke 120 g beboterde boter
3 g Cassonade, ruwe rietsuiker
1 - 2 vanillestokjes, afhankelijk van grootte, budget en smaak.

Klop de koude room met je keukenmachine (op het hoogste niveau) totdat de room in slagroom verandert en tenslotte tot boter en karnemelk.
Giet vervolgens alles door een zeef, vang de verse karnemelk.
Spoel de boter in het filter onder koud water en kneed het met een houten lepel tot het water helder is en alle resterende karnemelk is afgespoeld. Giet de boter goed af en dep het droog met een theedoek.
Giet de suiker (cassonade), afhankelijk van de hoeveelheid en smaak, een beetje in een vijzel, snijd de vanillestokjes, schraap ze en verwerk ze samen met de cassonade in de zelfgeboterde verse boter.
Vorm de vanilleboter in een blok of vorm het naar wens (mallen van hout of siliconen matrijzen) en ontspan.